Crosne: ผักลืมค้นพบอีกครั้ง

Crosnes หรือ Crosnes ของญี่ปุ่นเป็นผักที่ถูกลืม เราค้นพบใหม่ด้วยความสุขอ้อมขาวไข่มุกขนาดเล็กเหล่านี้มีรสชาติดีซึ่งมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ปลาหรือที่เพียงพอในตัวเองใน gratins...

Crosne: ผักลืมค้นพบอีกครั้ง

ในบทความนี้:

Crosne เป็นผักที่แปลกใหม่และอร่อย

Crosnes

ฤดูฝนจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายนและเราจะพบพวกเขาจนถึงเดือนมีนาคมที่ตลาดแผงลอย วัฒนธรรมและการบริโภคของพวกเขายังคงเป็นความลับเช่นกันหากคุณพบว่าบางคนไม่ควรพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสผักที่ถูกลืมรสชาตินี้...
Crosnes เป็นหัวที่มีสีขาวมุกมีขนอวบยาวไม่กี่เซนติเมตรและมีวงแหวน: มันชวนให้นึกถึงตัวหนอนขนาดใหญ่ พวกเขาผลิตโดยสมุนไพรยืนต้น (ปลูกเป็นประจำทุกปีในภูมิอากาศของเรา) Stachys affinis (Syn Stachys tuberifera) ความสูง 40 ถึง 60 ซม. และเป็นของตระกูล Lamiaceae เช่นสะระแหน่เผ็ดหรือสะระแหน่ Crosne เป็นหนึ่งในพืชผักที่อยู่ในตระกูลนี้น้อยมาก กินหัวปรุงสุก พวกเขาได้รับการชื่นชมจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์ซึ่งทำให้เกิดทั้งเฮเซลนัทอาติโช๊คและแซลซิฟรวมถึงเนื้อสัมผัสที่ละลายครึ่งตัว

ประวัติเล็กน้อย

Crosne มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน มันถูกเปิดตัวเมื่อนานมาแล้วในญี่ปุ่นและเป็นชาวญี่ปุ่นที่ทำให้สามารถนำไปใช้ในฝรั่งเศสในปี 1892 การปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อมของมันจะเริ่มขึ้นใน Essonne ใน Crosne; เมืองให้ชื่อเขา ผักที่ละเอียดอ่อนนี้คงรู้จักช่วงเวลาแห่งความรุ่งเรืองในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า แต่ในศตวรรษที่ยี่สิบ Crosne ซึ่งถูกบริโภคมากในช่วงสงครามสองครั้งเช่นเยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือรัททากาจะตกอยู่ในใจของชาวฝรั่งเศส: ผู้เฒ่าผู้แก่ของเรายังคงซึมซับอาหารอดอยากอย่างเต็มใจ อย่างไรก็ตามการปลูกฝังของ Crosne นั้นดำเนินไปในหลายภูมิภาค (Ile de France, Loire Valley, Brittany, Burgundy, Somme) แต่พื้นที่ขนาดเล็กมากทำให้ Crosne เป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากเกินไปและการเก็บเกี่ยวไม่สนับสนุนการใช้เครื่องจักรกล ราคาต่อกิโลกรัมสูง

ข้อได้เปรียบทางโภชนาการ

Crosnes อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (16 กรัมต่อ 100 กรัม) และมีโปรตีนเล็กน้อย (2.5 กรัมต่อ 100 กรัม) แร่ธาตุก็มีคุณสมบัติที่ดีเช่นกัน (โพแทสเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสโดยเฉพาะ) หนึ่งในลักษณะเฉพาะของ crosne ก็คือมันมี stachyose ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เล็กน้อยซึ่งสามารถรับผิดชอบต่ออาการท้องอืดและท้องอืดในคนที่มีความละเอียดอ่อนหรือหากมีการบริโภค crosnes ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีเบทาอีนสารที่ควรรักษาความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหรือตับ

เลือกและเก็บข้ามเมือง

ข้ามตลาด

ควรซื้อต้นไขว้สดเท่าที่จะเป็นไปได้: เลือกผ้าขาว (หลีกเลี่ยงคนที่ใช้สีน้ำตาลอ่อน) เนื้อแน่นและเนื้อ เตรียมพวกเขาทันทีหลังจากการซื้อเพราะพวกเขาจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้ (ออกซิเดชันในที่โล่ง, การอบแห้ง, การทำให้เหี่ยวแห้ง, สีจากสีขาวมุกเป็นสีเบจ... ) อย่างไรก็ตามสามารถแช่แข็งได้หลังจากทำความสะอาดและอบแห้งอย่างระมัดระวัง

การเตรียมและชิม

ข้อเสียเปรียบหลักของ Crosnes ก็คือพวกเขาจะต้องถู (และไม่ปอกเปลือก) เพื่อกำจัดผิวบางและเศษดินหรือทราย เริ่มต้นด้วยการล้างด้วยน้ำให้แห้งแล้ววางลงในผ้าที่มีเกลือหยาบหยิบมือหนึ่งแล้วม้วนลงในมือในเวลาไม่กี่นาที ล้างอีกครั้งด้วยน้ำมะนาว (เพื่อรักษาสีอ่อนของพวกเขาสวย)
Crosnes นึ่งด้วยน้ำ (ในสองกรณีนี้การปรุงอาหารจะต้องสั้น 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้เนื้อแน่นเล็กน้อยอัลเดนเต้) ด้วยการนึ่งหรือทอด ; เรายังสามารถระเบิดพวกเขาด้วยไขมันเล็กน้อย เมื่อปรุงเสร็จแล้วพวกเขาจะได้รับการบริการเช่นการประกอบ (เนื้อปลา), ธรรมดา, น้ำเกรวี่หรือซอส Crosnes สามารถเตรียมเนื้อย่างอร่อยหรือสลัดแบบดั้งเดิมได้

ค้นพบยัง: เชอร์วิลหัวใต้ดิน

บทความวิดีโอที่เกี่ยวข้อง: Crosnes du Japon en permaculture: plantation, recolte, & cuisine.


บทความที่แนะนำ
  • ถั่วเขียวอุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์!
  • คุณสามารถปลูกลูกพีชเถาวัลย์ได้โดยไม่ต้องมีเถาวัลย์ไหม?
  • ต้นเชอร์รี่ของฉันที่ปลูกเมื่อ 5 ปีที่แล้วไม่ได้ให้เชอร์รี่มากนักทำไม?
  • ความร้อนเผาใบของต้นเชอร์รี่ต้นใหญ่ของฉัน ฉันควรรดน้ำมันไหม
  • ใบไม้งอกขึ้นบนสตรอเบอร์รี่ของฉันทำไม...
  • วิธีที่จะต่อสู้กับมอดผลไม้โอเรียนเต็ลที่โจมตีต้นไม้พีช
  • เราจะได้ต้นแอปเปิ้ลด้วยการหว่าน pip?
เข้าชมมากที่สุดจากหมวดสินค้า
เพิ่มความคิดเห็น